Третья модернизация Казахстана: глобальная конкурентоспособность
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 64

«Магия кухни»

«Магия кухни»

Ведущий: Алан Черкасов

Гости: шеф-повар Александр Пацюк, Мисс Казахстан - 2014 года Регина Вандышева

Блюда: Cалат из морепродуктов, Телячья печень с маковым пюре и луковым соусом

 

Рецепты блюд:

Салат «Дары моря»

Креветки – 2 шт

Морские гребешки – 2 шт

Мидии – 2 шт

Филе лосося – 50 г

Апельсин – 1 шт

Помидоры черри – 2 шт

Чеснок – 2 зубчика

Корень имбиря – 30 г

Микс-салат – 50 г

Розмарин – 10 г

Мука – 30 г

Мед – 20 г

Растительное масло – 10 мл

Соевый соус

Соль, перец по вкусу

Для приготовления соуса: мелко шинкуем имбирь, обжариваем его на растительном масле, в сковороду добавляем небольшое количество соевого соуса и меда.

У апельсина вырезаем дольки мякоти. Солим и перчим морепродукты, обваливаем филе лосося в муке, и начинаем обжаривать морские ингредиенты на растительном масле, в которое, спустя некоторое время, добавляем пару зубчиков чеснока и веточку розмарина для аромата.

Ближе к концу приготовления, томим морепродукты на огне несколько минут в приготовленном соусе. Далее, смешиваем микс-салат с дольками помидоров черри и мякотью апельсина, заправляем растительным маслом.  Соединяем все ингредиенты, поливаем блюдо соусом, украшаем сушеными дольками лимона и апельсина! Приятного аппетита! 

Эскалоп из телячьей печени с луковым соусом

Готовое картофельное пюре – 100 г

Телячья печень – 150 г

Сушенные хлебные слайсы – 3 шт

Жареный лук-порей – 30 г

Винный соус – 50 мл

Луковый соус – 100 г

Мак – 50 г

Мука – 30 г

Соль, перец по вкусу

Заливаем мак кипящей водой и оставляем на 10 минут.

Маринуем телячью печень в соли, перце, обваливаем в муке, начинаем обжаривать на растительном масле до появления корочки.

После, выкладываем печень на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут. Картофельное пюре соединяем со сливочным маслом, разогреваем и добавляем в массу распаренный мак, тщательно перемешиваем.

В луковое пюре добавляем винный соус, перемешиваем и томим на огне несколько минут.

Соединяем все ингредиенты, поливаем блюдо винным соусом, украшаем жареным луком-порей, тимьяном, хлебными слайсами. Приятного аппетита!