Третья модернизация Казахстана: глобальная конкурентоспособность
×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 62

«Магия кухни»

«Магия кухни»

Ведущий: Игорь Сахар

Гости: шеф-повар Юрий Пааль, Заслуженный деятель РК Жан Байжанбаев

Блюда: Копченный рулет из курицы, Бораки с мясом в овощном соусе

Рецепты блюд:

Копченный рулет из курицы

Куриный окорок – 2 шт

Шпинат – 200 г

Кедровые орешки – 50 г

Паста гуакамоле– 100 г

Растительное масло – 50 мл

Окорок отделить от костей и отбить мякоть. Кедровые орешки подсушить на сковороде.

В блендер положить шпинат, гуакамоле, орешки, добавить растительное масло и взбить все до однородной массы.

Мякоть птицы посолить, выложить на нее получившуюся пасту, свернуть в рулет, хорошо связать кулинарными нитками и отправить в коктальницу на 25 минут.

Бораки с мясом в овощном соусе

Говядина – 300 г

Морковь – 1 шт

Редька – 1 шт

Помидоры – 100 г

Томатная паста – 100 мл

Лук – 2 шт

Чеснок – 10 г

Йогурт - 200 мл

Мука – 500 г

Яйцо – 1 шт

Растительное масло – 50 мл

Кориандр – 5 г

Кинза – 10 г

Готовим тесто: Муку соединяем с яйцом и солью, добавляем воду и замешиваем не тугое тесто. Для овощной зажарки морковь и редьку натираем на корейской терке. Лук режем полукольцами, чеснок пластами, а помидоры на мелкие кубики.

Обжариваем все овощи на растительном масле с добавлением томатной пасты. Мясо нарезаем на пласты, отбиваем молотком и мелко режем, приготовив таким образом рубленный фарш. Добавляем к мясу мелконарезанный лук, кинзу, соль, перец и немного воды.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, режем на прямоугольники, на каждый из них выкладываем фарш, сворачиваем в рулет. Получившуюся колбаску из теста нарезаем на одинаковые порции цилиндрической формы, защепляем основание и выкладываем бораки столбиком поверх поджарки.

Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне. Через 15-20 минут блюдо готово!