Наурыз-коже объединяет!
Так в народе называют Наурыз-коже. Чем различается главное блюдо дастархана в северных, южных, восточных и западных регионах?
Маленькая Зере пришла поздравить бабушку с днем весны. В большой и дружной семье Кемаловых в Наурыз все собираются за одним дастарханом. Женщины готовят главное угощение весеннего равноденствия. На кухне заведует Бибатпа апай. По её словам, приготовление наурыз-коже - это целое искусство. К слову, на западе страны его подают горячим, обязательно кладут изюм и курт. Отличает западный коже от других и наличие «тары». Это белое или красное просо, выращенное на актюбинской земле.
Мейрамгуль Мендыгаринова, жительница г.Актобе:
- Моя мама сама готовила «тары» для наурыз-коже, от его качества зависит то, каким получится ваше угощение. Его неповторимый вкус я помню ещё с детства. В ауле все ходили друг к другу в гости, чтобы отведать праздничного угощения. Теперь я готовлю его своим детям и внукам.
Рецепт национального блюда передается по наследству и в семье Калдыбековых. Наурыз-коже Куляш апа готовит уже 30 лет. Все это время пенсионерка использует только один рецепт. Он достался ей от свекрови. Теперь она делится им со своими снохами.
Куляш Калдыбекова, жительница г.Тараза:
- Их всего 7. Это число является счастливым для нашего народа. Оно должно быть обязательно нечетным. Конечно, у каждого региона свой рецепт приготовления наурыз-коже, но несмотря на это важно вкладывать душу и готовить с настроением. Только тогда блюдо получится по-настоящему сытным и вкусным.
По фирменному рецепту Куляш Калдыбековой пшеница должна быть обжаренной. Она придает коже особенный вкус. Тем временем на медленном огне варится специально оставленное к празднику мясо конины - согым. В готовый бульон бабушка добавляет 7 основных ингредиентов. Это рис, перловка, маш, пшеница, желтая и белая кукурузы. Крупы хозяйка дополняет мясом и кефиром.
Если на юге наурыз-коже густой и напоминает наваристый суп с домашним кеспе, то в восточном регионе страны национальное блюдо больше похоже на напиток.
Бакытжамал Балтабаева, жительница г.Семея:
- Семь ингредиентов символизируют семь элементов жизни: вода, мясо, соль, жир, мука, злаки и молоко. Эти ингредиенты символизируют радость, удачу, мудрость, здоровье, благосостояние, скорость, рост и божественную защиту. У казахов большое значение придается обильному столу.
Наурыз-коже объединяет не только семьи. На народных гуляньях это угощение можно попробовать в каждой юрте. И вот, что интересно, ни один коже не будет похож по вкусу.
Динара Жанбатырова, корреспондент:
- Точного рецепта нет. Каждая хозяйка импровизирует. Некоторые и вовсе готовят наурыз-коже из того, что есть на кухне. Вместе конины можно добавить баранину, вместо молока или кефира вполне сойдет и ряженка. Здесь все зависит от вкуса и предпочтений каждого. Важно сохранить пропорции. К примеру, в северном регионе в национальном блюде должна обязательно присутствовать местная пшеница, символизирующая изобилие и богатство.
Отведать это блюдо должен каждый, тогда год пройдет в достатке и сытости. В народе есть поверье: когда впервые в году пробуешь наурыз-коже, нужно загадать желание, и оно обязательно сбудется.
Автор: Динара Жанбатырова, при содействии собственных корреспондентов в регионах