Третья модернизация Казахстана: глобальная конкурентоспособность

«Магия кухни»

«Магия кухни»

Ведущий: Мурат Мутурганов

Гости: шеф-повар Гульнора Лим, дизайнер, издатель Татьяна Цой

Блюда: Тубу в соевом соусе, Лолансан (рисовые рулеты с начинкой)

Рецепты блюд:

Тубу в соевом соусе

Тубу (тофу) - 200г

Бон-филе говядины – 100 г

Болгарский перец трех цветов – 50 г

Яйцо – 1 шт

Растительное масло – 200 г

Вода – 100 г

Соевый соус – 50 г

Мука – 50 г

Сахар – 15 г

Паприка – 10 г

Крахмал – 10 г

Кунжутные семена – 2 г

Чеснок – 1 зубчик 

Репчатый лук – 20 г

Зеленый лук – 2 г

Листья дайкона – 10 г

Для приготовления соусов

Терияки соус – 10 г

Майонез – 10 г

Перец чили – 1 г

Чеснок - 1/2 зубчика

Тубу в соевом соусе. Нарезаем мясо мелкими кубиками. Аналогичным образом поступаем с болгарским перцем трех цветов, репчатым луком и чесноком. Обжариваем до готовности в небольшом количестве растительного масла.

Незадолго до того, как снять сковороду с плиты, добавляем туда воду, соевый соус, паприку и две столовые ложки разведенного в воде крахмала. Режем тофу ломтиками. Обваливаем каждый кусочек в муке и взбитом яйце.

Затем опускаем в раскаленное растительное масло. Жарим до образования золотистой корочки. Выкладываем готовое мясо на ломтики тофу, посыпаем зеленым луком и кунжутом. Также тубу можно подавать с соусом из майонеза, перца чили и чеснока. Или с соусом терияки. Приятного аппетита!

Лолансан (рисовые рулеты с начинкой)

Рисовая бумага – 10 листов

Говяжий фарш – 100 г

Репчатый лук – 30 г

Пророщенные  бобы – 30 г

Кимчи – 30 г

Огурцы – 30 г

Джусай – 10 г

Растительное масло – 200 г

Кунжутное масло – 50 г

Крахмал – 50 г

Лолансан. Измельчаем джусай, репчатый лук, чеснок, кимчи и пророщенные бобы. Добавляем фарш и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Приправляем солью, перцем и кунжутным маслом. Режем огурец соломкой.

Размачиваем рисовую бумагу в воде на несколько секунд, чтобы придать листам эластичность. Заворачиваем в каждый небольшое количество фарша и кусочки огурца. Обваливаем получившиеся рулеты в крахмале и жарим в большом количестве масла до готовности.

Оставляем на несколько секунд на бумажных салфетках, чтобы избавиться от излишков масла. При желании блюдо можно подавать со смесью sweet-чили рыбного соусов.