Третья модернизация Казахстана: глобальная конкурентоспособность

«Магия кухни»

«Магия кухни»

Ведущий: Игорь Сахар

Гости: шеф-повар: Юрий Пааль, певица Бахыт Шадаева

Блюда: Копченая форель с салатом, Бораки с брынзой

Рецепты блюд: 

Копченая форель с салатом

Форель – 2 шт

Шалфей – 30 г

Лимон – 2 шт

Свекла вареная – 100 г

Помидоры черри – 100 г

Моцарелла – 150 г

Перепелиные яйца вареные – 6 шт

Листья свеклы – 150 г

Соевый соус – 50 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Растительное масло – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Соль, перец по вкусу

Форель посолить, поперчить и смазать лимонным соком и растительным маслом. Замаринованную рыбу начинить листьями шалфея и отправить в коктальницу на 20 минут.

В этом время приготовить салат для подачи. Свеклу натереть на терке, смешать с листьями этого корнеплода, помидорами черри, яйцами и моцареллой.

Для заправки: соевый соус смешать с растительным маслом и бальзамическим уксусом, добавить ее в салат. Затем необходимо приготовить чесночное масло: для этого растительное масло смешать с лимонным соком, укропом и мелко натертым чесноком.

Для подачи: салат выложить горкой на блюдо, посыпать поджаренными кедровыми орешками, сверху расположить разделанную рыбу и полить форель чесночным маслом.

Бораки с брынзой

Готовое тесто – 300 г

Домашняя брынза – 200 г

Кинза – 1 пучок

Лук – 1 шт

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 20 мл

Сванская соль – 5 г

Для приготовления бораков тесто раскатать в тонкий круг, затем разрезать его на полоски, каждую из которых еще раз раскатать. Для начинки брынзу натереть на терке, смешать с порубленной кинзой и сванской солью. Сырную начинку выкладывать на полоски теста, аккуратно защипывая края, свернуть тесто в рулет.

Получившиеся бораки выложить в сотейник смазанным растительным маслом, залить кипятком и поставить тушиться на огонь на 10 минут. В это время приготовить зажарку: лук порезать полукольцами, обжарить на сливочном масле вместе с готовыми бораками. Подавать блюдо, украсив свежепорубленной кинзой.